Herkunftsland	Handelsformen	Anwendung
ANIS Ursprünglich Ägypten und Kleinasien, heute fast alle Länder, vor allem Spanien.	Getrocknete Samenkörner, ganz und gemahlen.	Milch- und Obstsuppe, süßer Reis, Rotkohl, Obstsalat, süße Soßen, süßer Quark, Pudding und Flammeri, Obst kompott, Weihnachtsgebäck.
CAYENNEPFEFFER(CHILI) Tropische und subtropische Länder, vor allem Südamerika, Afrika und Indien.	Aus getrockneten Chilischoten gemahlenes Pulver.	Gulasch- und Tomatensuppe, Rindfleischgerichte, Fleischragout, Hühnerfleischgerichte, Fischragout, Rührei, Aufläufe, Fleischsalat, dunkle Soßen, Pizza, eingelegte Gurken, aber auch Wildgerichte.
CURRY Indische Gewürzmischung aus 12 bis 15 verschiedenen Gewürzen in unterschiedlicher Zusammenstellung.	Pulver	Fisch- und Tomatensuppe, Schweine-, Kalb-, Lamm- und Hackfleischgerichte, Hähnchen und Poularde, Hühnerfleischgerichte, Wildfleischgerichte, gekochter und gegrillter Fisch, Fischragout, Reis, Pilze, Aufläufe, Fleisch, Geflügel, Blatt- und Gurkensalat, dunkle und helle Soßen, pikanter Quark
FENCHEL Mittelmeerländer, Westasien.	Getrocknete körnerartige , Früchte, ganz und gemahlen	Gemüsesuppe, gekochter Fisch, Fischragout, pikanter Quark, eingelegte Gurken.
INGWER Indien, Westafrika, Jamaika, Japan, China.	Geschälte, getrocknete Wurzeln, ganz und gemahlen auch kandiert und in Zuckersirup eingelegt als Ingwerpflaumen.	Schweine- und Hackfleisch, gerichte, Hähnchen und Poularde, Hühnerfleischgerichte, Enten- und Gänsebraten, pikanter und süßer Reis, Pilze, Geflügelund Obstsalat, dunkle Soßen, süßer Quark, Pudding und Flammeri, eingelegte Gurken, Kürbisse und Birnen, Gebäck.
KAPERN Mittelmeerländer. Die besten, weil kleinsten Kapern, kommen von der französischen Riviera.	Blütenknospen, in Öl, Salz wasser oder Essig eingelegt. 5 verschiedene Größen.	Schweine- und Hackfleischgerichte, Fleischragout, Hühnerfleischgerichte, Fischragout, Fleischund Fischsalat, helle Soßen, pikanter Quark, eingelegter Fisch.
KARDAMOM Vorderindien, Ceylon	Ungeschälte Samenkörner, ganz und gemahlen. Kardaomsaat: Geschälte und gemahlene Samenkörner.	Lamm, Hammel- und Hackfleischgerichte, Hähnchen und Poularde, gebackener Fisch, pikanter Reis, Weihnachtsgebäck.
KNOBLAUCH Ursprünglich Innerasien, heute fast alle Länder, vor allem Balkanstaaten und Italien	Ganze, aus mehreren Zehen zusammengesetzte Zwiebeln einzeln oder als Zopf geflochten. Aus getrockneten Zehen gemahlenes Pulver und in flüssiger Form.	Fleischbrühe, Gulasch, Fischund Gemüsesuppe, RindSchweine, Kalb, Lamm- und Hammelfleischgerichte, Hühnerfleischgerichte, Entenund Gänsebraten, Wildfleischgerichte, gekochter und gegrillter Fisch, Fisch ragout, Aufläufe, Gemüse, Fleisch, Fisch, Blatt- und Tomatensalat, helle und dunkle Soßen eingelegte Gurken, Kräuterbutter.
KORIANDER Orient, Mittelmeerländer, Osteuropa, Deutschland.	Getrocknete Samenkörner, ganz und gemahlen.	Gemüsesuppe, Schweinefleischgerichte, Entenund Gänsebraten, Möhren, Rotund Weißkohl, Rote Bete, Obstsalat, Obstkompott, Weihnachtsgebäck.
KÜMMEL Asien und Europa, vor allem Deutschland und die Niederlande.	Getrocknete Samenkörner, ganz und gemahlen.	Gemüse, und Kartoffelsuppe Hammelfleischgerichte, Fleischragout, Kartoffel gerichte, Möhren, Rotund Weißkohl, Sauerkraut, RoteBete, Pilze, Aufläufe, pikan ter Quark, Zwiebelkuchen.
LORBEER Mittelmeerländer	Getrocknete Blätter, ganz und gebrochen.	Fisch, Gemüse- und Tomatensuppe, Rind- und Schweine fleischgerichte, gekochter Fisch, Kartoffelgerichte, Rot- und Weißkohl, Sauerkraut, Rote Bete, eingelegter Fisch und Gurken.
MACISBLÜTE Philippinen, Afrika, Brasilien.	Getrockneter Samenmantel der Muskatnuß.Gemahlen.	Verwendung wie Muskat, aber vornehmlich in Gebäck.
MEERRETTICH Südosteuropa, Deutschland.	Ganze ungeschälte Wurzel und geschälte geriebene Wurzel in Tuben oder Gläsern.	Kartoffelsuppe, Rindfleischgerichte, auch Fischgerichte, helle Soßen, pikanter Quark, eingelegte Gurken und in geschlagener Sahne zu Fisch- und Fleisch.
MUSKATNUS Philippinen, Afrika, Brasilien	Getrockneter, nußartiger Fruchtkern, ganz oder gemahlen.	Fleischbrühe, Gemüseund Tomatensuppe, Kalbund Hackfleischgerichte, Enten- und Gänsebraten, Fischragout, pikanter Reis, Kartoffelgerichte, Möhren, Blumenkohl, Weißkohl, pikanter Quark, helle Soßen, Gebäck.

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