Herkunftsland	Handelsformen	Anwendung
NELKEN Madagaskar, Sansibar, Indonesien.	Getrocknete Blütenknospen ganz und gemahlen.	Fisch- und Obstsuppe, Schweine- und Wildfleischgerichte, Rot, Weißund Grünkohl, RoteBete, Obstkompott, Weihnachtsgebäck, Obstbackwerk, eingelegte Kürbisse und Birnen, Punsch.
OREGANO Italien, Mexico	Ganzes Kraut, getrocknet, gemahlen.	Tomatengerichte, Suppen, gedünsteter Fisch, Pizza.
PAPRIKA Ursprünglich Südamerika, heute vor allem Ungarn, Bulgarien, Griechenland, Spanien, Südfrankreich.	Aus getrockneten Gewürzpaprikaschoten gemahlenes Pulver.Vier Schärfestufen: Delikateß, Halbsüß oder Rosenpaprika, Edelsüß (schärfste Sorte).	Fleischbrühe, Gulasch, Fisch, Gemüse- und Tomatensuppe, Fleischgerichte , Hühnerfleischgerichte, Hähnchen und Poularde, gekochter, gegrillter und gebratener Fisch, Fischragout, Rührei, Omelett, pikanter Reis, Kartoffelgerichte, grüne Bohnen, Weißkohl, Gurken, Paprikaschoten Aufläufe, Fleisch, Geflügel, Fisch- und Blattsalat, helle und dunkle Soßen, pikanter Quark, Pizza, eingelegte Gurken.
PFEFFER Indien, Indonesien.	Weißer Peffer: Getrockneter Kern der reifen Beeren, ganz und gemahlen wie schwarzer Pfeffer. Schwarzer Pfeffer: Getrocknete unreife Beeren, ganz, gebrochen, geschrotet mittelfein und fein gemahlen. Grüner Pfeffer: Frisch konservierte Pfefferkörner.	Für zart aromatische Gerichte weißer Pfeffer, für kräftige schwarzer Pfeffer. Pikante Suppen, Fleischgerichte, Hühnerfleischgerichte, gekochter, gebratener und gegrillter Fisch, Fischragout, Rührei, Omelett, Gemüse, Aufläufe, pikante Salate, helle und dunkle Soßen, Gebäck, Zwiebelkuchen, Pizza, eingelegter Fisch und Gurken.Für Kurzgebratenes(Steaks), Braten und kräftige Suppen
PIMENT Jamaika, Kuba, Mexiko, Venezuela.	Getrocknete unreife Beeren, ganz und gemahlen.	Fleischbrühe, Gulaschund Gemüsesuppe, Hammelund Hackfleischgerichte, Wildfleischgerichte, gekochter Fisch, Sauerkraut, dunkle Soßen, Obstkompott, Weihnachtsgebäck, eingelegte Gurken.
SAFRAN Orient, Spanien, Frankreich.	Getrocknete Blütennarben, ganz und gemahlen - stark gelb färbend.	Fleischbrühe, Fischsuppe, Hammelfleischgerichte, Hähnchen und Poularde, pi kanter Reis, Pudding, Flammeri und Hefegebäck.
SENFKÖRNER Ursprünglich Mittelmeerländer, heute ganz Europa, Nordamerika, Indien, Japan	Getrocknete Samenkörner (blaßgelb und schwarz von verschiedenen Pflanzen), ganz und gemahlen.	Rote Bete, eingelegter Fisch, Gurken und Kürbisse, Fisch- und Fischsud.
VANILLE Madagaskar, Mittelamerika, Indonesien.	Ganze getrocknete Vanilleschote, das Mark als flüssiger Extrakt.	Milch- und Obstsuppen, süßer Reis, Obstsalat, süße Soßen, süßer Quark, Pudding und Flammeri, Obstkompott, Weihnachtsgebäck, Obstku chen und -torten.
WACHOLDER Ganz Europa, vor allem Deutschland und Italien.	Ganze getrocknete Beeren.	Fischsuppe, Fleischragout, Rotkohl, Sauerkraut, Aufläufe, eingelegter Fisch.
ZIMT Ceylon, Südasien.	Getrocknete, borkenfreie Rindenstücke, ganz und gemahlen.	Milchund Obstsuppe, süßerReis, Obstsalat, süße Soßen, süßer Quark, Pudding und Flammeri, Obstkompott, Weihnachtsgebäck, Kuchen, Obstkuchen und torten, eingelegte Birnen, Rotweinpunsch.
ZITRONENSCHALE Südeuropa	Schale von frischen Zitronen und getrocknete gemahlene Schale.	Obstsalat, süßer Quark, Weihnachtsgebäck, Obstkuchen und -torten, Rotweinoder anderen Punsch und Bratensoßen.

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