Aprikosenauflauf

Pfannkuchen:


     20 g      Mehl

      1 sm     Ei; verquirlt

      1 ts     Zucker

     30 ml     Rahm

     30 ml     Milch

      1        Spur ;Salz

      1 ts     Orangenzesten; dünn
               abgeschnittene
               Orangenschale

      1 ts     Butter; zum Backen


Auflaufmasse:


      2 tb     Butter

      1 tb     Mehl

    1/4        Vanillestengel; Mark davon

     60 ml     Milch

      2        Eigelb

      2        Eiweiss

      2 tb     Zucker


Ausserdem


     60 g      Aprikosen; in dünnen
               Scheiben geschnitten


Für den Omelettenteig, alle Zutaten gut verrühren. In
nicht klebender Pfanne Butter erwärmen und ein dünnes
Pfannkuchen pro Portion ausbacken.

Für die Auflaufmasse Butter erwärmen. Mehl beigeben
und gut dünsten. Vanillestengelmark zur Milch geben
und diese Milch unter kräftigem Ruehren zum gedünsteten
Mehl geben. So lange auf der Herdplatte lassen, bis
sich Blasen bilden. Masse etwas auskühlen lassen, dann
die Eigelb darunter ziehen. Eiweiss und Zucker steif
schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen.

Die Pfannkuchen in Förmchen legen, die Aprikosen darin
verteilen. Auflaufmasse darübergießen: Aufpassen, dass
die Masse nicht zwischen Pfannkuchen und Förmchenwand
kommt!

Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 10 Minuten backen.

Aufläufe aus den Foermchen nehmen und mit Puderzucker
bestäuben. Auf Teller anrichten, nach Belieben mit
Aprikosen- oder Himbeermark einen Spiegel machen.
Eventuell noch Aprikosenkompott dazu servieren.

Sofort servieren.

Ein Rezept von: Roland Joehri