Auberginenauflauf mit Mozarella

      2        Mozarella je 125 g

      4        Auberginen

    400 g      Tomaten
               Etwas Olivenöl
               zum Anbräunen
               Etwas Mehl (Auberginen
               darin wenden)
               Etwas geriebenen
               Parmesankaese

      1 sm     Zwiebel
               Basilikum
               Salz



Auberginen waschen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden
und auf einem schräg gestelltem Teller ruhen lassen
(schräg gestellten Teller, damit die Auberginen
Flüssigkeit verlieren).

Die Zwiebel kleinhacken und etwas Basilikumblätter in
etwas Olivenöl anbraeunen.

Die Tomaten und eine Prise Salz hinzufuegen und 30 Min.
lang kochen lassen.

Die Auberginenscheiben rausnehmen, mit Wasser kurz spülen,
trocken in Mehl wenden und in heißem Öl ausbacken.

Danach die Auberginen mit Parmesan bestreuen und
abwechselnd mit einigen Eßlöffeln Tomatensauce,
Mozarellascheiben in einer Auflaufform aufschichten. Die
oberste Schicht etwas mehr mit Tomatensauce bedecken und
bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen backen.

Das Ganze dauert ca. 1 1/2 Stunden.