Elsässischer Sauerkrautauflauf

      2 kg     Eisbein (gut gepökelt)

      5        Nelken

      3        Lorbeerblätter

      3        Zwiebel

    250 g      Butter

      1 kg     Sauerkraut

    1/8 l      Lieblicher Weisswein

    600 g      Kartoffel

     70 g      Scharfer Senf

      1        Spur Pfeffer

      1        Spur Salz

      1        Spur Muskat

    300 g      Creme fraiche


Fleisch
Zwiebel mit Lorbeer und 5 Nelken spicken, mit 2 gut
durchgepökelten Eisbeinen (a 1kg) in ungesalzenes
Wasser - ca. 2 Stunden kochen. 2 Stunden Kochen.
Herausnehmen und das Fleisch vom Fett und Knochen
lösen, in nussgrosse Stücke zerteilen. Knochen und
Fett entsorgen.

Sauerkraut
2 mittlere Zwiebeln in Streifen schneiden, in 50 g.
Butter anduensten, 1kg. Sauerkraut dazu, mit 1/8 l.
lieblichem Weisswein auffüllen, zugedeckt ca. 10
min. kochen lassen und dann 125 g. kalte Butter
unterrühren.

Kartoffelbrei
600 g. Kartoffeln kochen und danach durchpressen oder
stampfen. Mit 75 g. kalter Butter, 50-75g scharfem
Senf, P.,S. und Muskat verrühren. 200-300g. Creme
fraiche dazu.

Nun alles in eine Auflaufform geben und zwar zürst
das Sauerkraut, dann eine Lage mit dem fettfreien
Fleisch und dann den Kartoffelbrei darauf. Bei 250 C.
für etwa 25 min. überbacken.