Festtagsauflauf mit Spargel

      1 kg     Spargel

      1 kg     Nackenbraten vom Schwein
               Salz
               Pfeffer

    200 g      Frischkaese
               Butterschmalz zum Braten

      1        Sahne

      1        Sauerrahm
               Kuechengarn oder
               Rouladennadeln


Den Spargel schaelen und an den Enden etwas kuerzen.
Dann in Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest
garen und anschliessend abtropfen lassen. Dabei den
Kochsud auffangen.

Den Nackenbraten in rouladendicke Scheiben schneiden.
Diese mit Salz und Pfeffer wuerzen. Jede Bratenscheibe
mit 1 Teeloeffel Frischkaese bestreichen und mit einigen
Spargelstangen belegen. Die Scheiben aufrollen und mit
Kuechengarn zubinden oder mit einer Rouladennadel
feststecken.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die
Spargelrollen darin von allen Seiten anbraten. Dann
etwas Spargelsud in die Pfanne giessen, einen Deckel
aufsetzen und das Fleisch 10 Minuten bei schwacher
Hitze ziehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rouladen in eine
gefettete Auflaufform legen. Sahne und Sauerrahm in den
Bratensatz einruehren, einmal aufkochen lassen, mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Diese Sosse ueber die
Rouladen giessen und das Gericht im vorgeheizten Backofen
etwa 30 Minuten lang backen, bis sich eine braune Kruste
gebildet hat. Den Auflauf mit Salzkartoffeln und einem
knackigen Salat servieren.