Gemuese Reis Auflauf

Für 4 Portionen

    250 g      Rundkorn-Naturreis

    1/2 ts     Hefebrühe

    250 g      Tomaten

      1 md     grüne Paprika

      1 md     rote Paprika

      1 md     gelbe Paprika

      2 md     Zwiebeln

      1        gehäufter El. Butter

      4        Eier

    100 g      Sahne

    200 g      Emmentaler Käse

      1 bn     Petersilie
               Salz
               weisser Pfeffer

Für die Form

           Butter



Den Reis erst abwiegen, dann in einer Tasse abmessen.
Die doppelte Menge Wasser mit der Hefebrühe zum Kochen
bringen, den Reis einstreuen, aufkochen lassen und 40
Minuten ausquellen lassen. Die Tomaten häuten, in
Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Paprika
würfeln. Die Zwiebeln fein hacken. Die Butter in einem
Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, dann
die Paprika und die Tomaten zugeben und die
Gemüsemischung etwa 10 Minuten zugedeckt dünsten.
Eventüll etwas Wasser angiessen.

Den Backofen auf 200Grad, den Heissluftherd auf 180Grad
vorheizen. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Den Käse
reiben und 2 El. Davon beiseite stellen. Die Petersilie
fein hacken. Den Käse und die Petersilie unter die
Eier-Sahnemasse mischen. Den Reis mit den Gemüsen und
der Eiermasse vermengen und mit Salz und Pfeffer pikant
abschmecken. Den Gemüse-Reisauflauf in eine gebutterte
Auflaufform füllen und mit dem restlichen Käse
bestreuen. Den Auflauf etwa 30 Minuten offen garen.

Info: pro Portion Eiweiss 30 g; Fett 38 g;
Kohlenhydrat 56 g; kJ 2900 / 690 kcal; Ballaststoffe 7 g

Ein Rezept von: Halt Enid