Kaeseauflauf

     50 g      Mehl

     50 g      Butter

    1/4 l      Milch

      4        Eigelb

      1        Ei

     75 g      Emmentaler, gerieben

     75 g      Gouda, alt, gerieben
               Muskatnuss, gerieben

    1/2 ts     Paprika, edelsüss

      4        Eiweiss

      1        Spur ;Salz

     10 g      Butter; zum Einfetten



Wir sagen schlicht Käseauflauf, die Franzosen dagegen
Souffle fromage und servieren es am liebsten als
Vorspeise.

Mehl in eine Schüssel geben. Butter in Flöckchen
draufsetzen und schnell zu einem Kloss verarbeiten.

Milch in einem Topf zum kochen bringen. Mehl Butter
Kloss reingeben und glattrühren. Topf vom Herd nehmen.
Etwas abkühlen lassen. Eigelb und Ei nach und nach
unter die Teigmasse rühren.

Dann den Käse reingeben. Mit Muskat und Paprika
würzen.

Eiweiss mit Salz zum steifen Schnee schlagen. Unter
die Teigmasse heben. 4 kleine Ragout- oder
Auflaufformen mit Butter einfetten. Teig einfüllen.
Auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen
stellen.

Backzeit: 15 Minuten
Elektroherd: 250 Grad
Gasherd: Stufe 7

Rausnehmen. Sofort in den Auflaufformen servieren.

Ein Rezept von: Menue