Eine Eierspeise wird zumeist aus einem Teig gebacken, der u.a. aus Eiern hergestellt wird. Eine Ausnahme bilden die verschiedenen Ei-Variationen, wie z.B. Soleier oder gefüllte Eier.
Eierspeisen können sowohl als Hauptgericht, Dessert oder Zwischenmahlzeit serviert werden. Die Geschmacksrichtungen reicht von pikant bis süß.
Bekannte Eierspeisen sind zum Beispiel:
- Pfannkuchen
- Omelett
- Kaiserschmarrn
- Crêpes
- Galette
- Palatschinken
- Salzburger Nockerln
- Blinis
- Soleier
- Ostereier
Als Eierspeis wird in Österreich ein Rührei bezeichnet, das noch durch Zutaten wie z.B. Speck oder Paprika verfeinert werden kann.