Beschwipste Spiegeleier

    1/8 l       Kalbsbrühe

      6 tb      Sherry, trocken
                Basilikumblättchen, einige

      6         Eier
                Pfeffer, schwarz


Jeweils zwei Esslöffel Brühe mit einem Esslöffel
Sherry im Wok zum Kochen bringen. Basilikumblättchen
darin ziehen lassen. Ein Ei wie zum Spiegelei
hineinschlagen, nachdem das Eiweiss fest ist, auf
vorgewärmte Teller geben, pfeffern und mit Brühe
umgiessen. Mit Weissbrot servieren.

Tip: Die süsse Variante ist eine ausgefallene
Nachspeise. An Stelle der Brühe Weisswein verwenden.
Die Spiegeleier mit Vanillezucker und Zimt bestreuen.