Broccoli-Pfannkuchen

     80 g      Mehl

    1/4 l      Milch

      3        Eier
               Salz
               Pfeffer; aus der Mühle

      3 tb     Öl

    750 g      Broccoli

    150 g      Schinkenspeck

     20 g      Butter oder Margarine
               Muskatnuss, gerieben

    200 g      Fleischtomate



Mehl mit der Milch glattruehren, dann die Eier
unterrühren und den Teig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden, im Öl
ausbraten und herausnehmen, Broccoli putzen und waschen,
die Röschen abtrennen, die Stiele schaelen und in
Scheiben schneiden.

Die Broccoliroeschen und die Broccolistiele in kochendes
Salzwasser geben und darin 5 Minuten garen. Broccoli
abtropfen lassen.

Die Hälfte zusammen mit der Butter oder der Margarine
pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den
restlichen Broccoli unter das Püree ziehen. Die Tomate
vierteln, entkernen und würfeln.

Aus dem Teig pro Portion einen Pfannkuchen backen, dabei
einen Teil der Speckwürfel einbacken. Broccoli auf den
Pfannkuchen verteilen und mit dem restlichen Speck und
Tomatenwürfeln bestreuen.

Ein Rezept von: ARD/ZDF