Crepes mit Spargel und Frischkäse

    750 g      Frischer Spargel; geschält
               und gekocht

    450 g      Frischkäse
               Zitronenschale; abgerieben
               Salz
               Schwarzer Pfeffer

    100 g      Mehl

    1/2 ts     Salz

      2        Eier

      1 tb     Olivenöl

    1/8 l      Milch

    1/8 l      Wasser

    300 g      Kaffeesahne


Man bereitet erst die Füllung zu: den Spargel in etwa
2,5 cm lange Stücke schneiden, mit Frischkäse und
Zitronenschale vermischen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Den Crepesteig zubereiten: Mehl, Salz, Eier, Olivenöl,
Milch und Wasser gut miteinander verrühren.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Aus dem Teig pro
Portion 3 dünne Crepes zubereiten.

Die Spargelmischung gleichmässig darauf verteilen, die
Crepes zusammenrollen und nebeneinander in eine flache
Auflaufform legen. Die Sahne auf die Crepes giessen, mit
Alufolie abdecken und 20-30 Minuten im Ofen backen, bis
die Crepes durch und durch heiss sind.

Dazu passen junge Möhren und neue Kartoffeln.

Ein Rezept von: Vegetarische Kueche