Crepes Parmentier mit Spargeln

    600 g      Mehlig kochende Kartoffeln

     25 g      Butter

    500 ml     Milch

      5        Eier

      4 tb     Mehl
               Salz
               Pfeffer
               Muskatnuss
               Butter; zum Braten

BELAG

    500 g      Grüne Spargeln

      1 sm     Zwiebel

      1        Gewürzgurke

    1/2        Rote Peperoni

    1/2 bn     Glattblättrige Petersilie

      3 tb     Sherryessig

      1 ts     Senf
               Salz
               Pfeffer

      5 tb     Oel



Die Kartoffeln in der Schale in nicht zuviel Wasser
weich kochen. Abschütten, noch heiss schälen und
durch das Passevite treiben. Die Butter unterrühren,
dann die Milch beifügen. Zehn Minuten stehen lassen.
Ein Ei nach dem andern sowie Mehl unterarbeiten, mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Inzwischen den hinteren Stengelteil der Spargeln um
1/3 kürzen. Die Spargeln je nach Dicke eventüll der
Länge nach halbieren. In etwas Salzwasser oder in
einem Siebeinsatz über Dampfknapp weich garen.

Zwiebel, Gurke und Peperoni ganz klein würfeln. Die
Petersilie fein hacken. Essig, Senf, Salz, Pfeffer
und Oel zu einer Sauce rühren und die vorbereiteten
Zutaten beissigen.

In einer beschichteten Bratpfanne etwas Butter
erhitzen. Darin aus der Kartoffelmasse kleine Kuechlein
von etwa 16 cm Durchmesser backen. Die Crepes nach drei
oder vier Minuten mit Hilfe eines Tellers wenden und
auf der zweiten Seite fertig backen. Warm stellen, bis
alle Crepes gebacken sind.

Die Spargeln auf den Crepes anrichten und mit
Kräuter-Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren.

Ein Rezept von: Anne-Marie Wildeisen