Drei-Farben-Omelett

      1        Tomate; enthäutet
               und gehackt

      1 sm     Rote Paprikaschote; entkernt
               und gehackt

     50 g      Butter

    175 g      Pilze; gehackt

    250 g      Tiefkühlspinat; Aufgetaut,
               gehackt

      6        Eier
               Salz
               Pfeffer

1. Tomate und Paprika bei mässiger Hitze mit 1/3 der
Butter 5 Minuten braten, bis sie weich sind, dann im
Mixer oder der Küchenmaschine pürieren.

2. Die Pilze in 1/3 der Butter braten, bis sie weich
sind.

3. Ueberschüssiges Wasser aus dem Spinat pressen.

4. Drei Schüsseln bereithalten und in jeder 1/3 der
Eier aufschlagen, verquirlen. Spinat, Pilze und
Paprikamischung jeweils getrennt in die 3 Schüsseln
geben. Jeweils mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Ein Drittel der restlichen Butter in einer kleinen
Pfanne zergehen lassen. Wenn sie heiss ist, die
Spinatmischung hineingeben. Spinatomelett garen, bis
die Unterseite fest ist, dann Hitze reduzieren und
zugedeckt weitergaren, bis die Oberfläche fest ist
nach ca. 5 min.

6. Das Spinatomelett mit einem Spatel herausnehmen und
mit der weicheren Seite nach oben auf einen grossen
Teller gleiten lassen.

7. Die Paprikamischung auf die gleiche Weise zu einem
Omelett backen und mit der weicheren Seite nach unten
auf das Spinatomelett geben.

8. Den Arbeitsgang mit der Pilzmischung wiederholen,
dann die Schichten des Omeletts leicht zusammen nach
unten drücken und zum Auskühlen etwa 1 Stunde stehen
lassen.

9. Das Dreifarbige Omelett in mundgerechte Stückchen
teilen und als Appetizer so anordnen, dass die drei
verschiedenfarbigen Schichten zu sehen sind.

Ein Rezept von: Rose Elliot