Ei im Töpfchen

    100 g      Dicke braune Bohnen
               über Nacht eingeweicht

      1 sm     Zucchetto; in Würfelchen

      1 sm     Zwiebel

      1        Knoblauchzehe

      3        mittl. Tomaten
               Salz
               Pfeffer

      2 tb     Olivenöl

      8        Pfefferminzblätter

      4        Frische Eier


Bohnen über Nacht einweichen, dann in Wasser weichkochen und
hacken.

Die Hälfte vom Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen,
feingehackte Zwiebel und durchgepressten Knoblauch darin
andünsten. Zucchettiwürfelchen und die gehackten Bohnen
dazugeben, würzen. Alles gut verrühren, die
feingeschnittenen Pfefferminzblätter daruntermischen.

In Souffle-Förmchen verteilen, eine Vertiefung anbringen und
je ein Ei hineingleiten lassen. Im auf 180 Grad vorgeheizten
Backofen während 5 Minuten garen.

Tomaten scheibeln, darauflegen, mit Salz bestreuen und nochmals
5 Minuten fertiggaren. Sofort servieren.

Menüvorschlag: Eiern in Töpfchen, Kutteln in Tomatensauce,
Miesmuscheln mit Reis, Dattelcreme, Arabischer Kaffee

Ein Rezept von: Annabelle