Eier-Curry

      4        Hartgekochte Eier

      6        Tomaten

    300 ml     Wasser; (1)

      2        Grüne Chilies; längs
               halbiert

      1 ts     Chilipulver

      1 ts     Kurkuma-Pulver; Gelbwurz

      1 ts     Koriander-Pulver

      2 Cm     Ingwer, frisch
               oder Ingwer-Pulver

      1 ts     Currypulver

      1 lg     Zwiebeln; in feinen Scheiben

      2        Knoblauchzehen; gehackt

      1        Pk. Kokosnuss-Pulver

      1        Tas. ;Wasser; (2)
               Salz; nach Geschmack

      4 tb     Oel


Zwei Drittel der Tomaten werden mit Wasser (1) weich
gekocht, abgegossen und enthäutet. Die Tomaten werden
nun durch ein Sieb gedrückt und beiseite gestellt.
Das Fett erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten.
Chilipulver, Kurkuma-Pulver, Koriander-Pulver, Ingwer,
grünen Chili und Knoblauch dazugeben und alles für
etwa 2-3 Min. braten. Nun gibt man das Tomatenpüree,
die restlichen Tomaten, das Curry-Pulver und den
"Santan" (bestehend aus dem Kokosnusspulver, das mit
Wasser (2) vermischt wurde) in die Pfanne und bringt
alles zum Kochen. Die Hitze verringern, Salz zugeben
und alles gut vermischen. Alles bei niedriger Hitze
etwa 30 Min. köcheln lassen, bis der Curry langsam zu
dicken beginnt. Wenn der Curry zu dick sein sollte,
gibt man einfach noch ein wenig Wasser dazu. Die Eier
werden nun halbiert und in die Curry-Sauce gegeben
und 2-5 Min. mitgekocht. Das Ganze wird heiss mit Reis
serviert.