Hirse-Souffle mit Quarksauce

    150 g      Hirse

    1/2 ts     Vollmeersalz

      2        Eier (Gewichtsklasse 2)

      2 tb     Honig

    100 g      Gehackte Mandeln
               Butter fuer die Auflaufform

    250 g      Sahnequark

    1/8 l      Schlagsahne

      2        Vanilleschoten

    500 g      Erdbeeren

      4 tb     Ahornsirup

Die Hirse heiss abwaschen und in 1/2 Liter Wasser
mit dem Salz zugedeckt bei milder hitze 20 - 25 min.
ausquellen lassen. Dann alles abkühlen lassen.

Eier trennen. Eigelb und Honig unter die Hirse
ruehren. Mandeln anroesten und zugeben.

Das Eiweiss sehr steif schlagen. Ein Drittel davon
mit einem Schneebesen unter die Masse ruehren.
Restlichen Eischnee mit einem Spatel unterheben.
Eine flache, ofenfeste Form mit Butter ausfetten,
die Masse einfuellen. Bei 175 °C auf der mittleren
Einschubleiste ca. 30 min. backen. Quark mit der
Sahne und dem ausgekratzten (!) Mark der Vanille
mischen. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln
und im Ahornsirup wenden. Mit der Quarksauce zum
heissen Souffle servieren.

Tip: Schmeckt besonders lecker, wenn bei jedem Biss
Erdbeeren, Quark und Hirse gleichzeitig auf dem
Loeffel sind.