Hüvos Rancheros

      2 md     Zwiebeln, feingehackt

      1 tb     Oel

    300 ml     Chile Sauce

    240 ml     Tomatensauce

    1/2 ts     Oregano, feingehackt

     10 g      Butter

    450 g      Kidney-Bohnen

    100 g      Jack- oder Cheddar Käse
               gerieben

      6        Tortillas
               etwas Oel zum Fritieren

     12        Eier

      2 tb     Butter*
               Salz

     12        Avocadoscheiben
               grüne Chile Sauce oder
               Hot Sauce (Tabasco)


Die Zwiebel in einer hohen Pfanne mit dem Oel
weichdünsten. Die Chile Sauce, Tomaten Sauce und
das Oregano hinzufügen und das Ganze 15 Minuten
unabgedeckt köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Die Sauce wird entweder sofort heiss, oder nach dem
Abühlen wieder erhitzt, verwendet.

Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den
vorgekochten Kidney Bohnen vermischen, in eine
feuerfeste Auflaufform geben. Mit der Hälfte des
Käses bestreuen und im vorgewärmten Ofen bei 180?C
ca. 15 Minuten aufbacken.

In einer grossen Pfanne die Butter* zerlassen und
die aufgeschlagenen Eier hineingeben. Mit dem Rest
des Käses bestreuen und mit einen Esslöffel Wasser
bespritzen. Abgedeckt fertigbraten und etwas salzen.

Die vorher in einer Pfanne mit Oel goldgelb fritierten
und noch warmen Tortillas in die warme Sauce tauchen
bis sie rundherum damit bedeckt sind und auf
vorgewärmte Teller legen. Den Rest der Sauce darüber
verteilen. Darauf kommen dann die Eier. Die Bohnen
dazugeben und mit den Avocadoscheiben garnieren. Dazu
wird entweder grüne Chile Sauce gereicht (wenn es
nicht so scharf sein soll) oder über jeden Teller 1
Esslöffel Hot Sauce oder Tabasco verteilt.