Kaese-Tomaten-Omelett

      1        weisse Gemuesezwiebel

    600 g      Tomaten

     12        Eier

    200 g      Ziegenfrischkaese 60 % F.i.Tr

  1 1/2 ts     Salz
               Pfeffer; f.a.d.M

      1        rote Peperoni

      2        Knoblauchzehen

      4 tb     Sonnenblumenoel; anpassen

    500 g      Kirschtomaten

      1 bn     Basilikum


Gemuesezwiebel schaelen, halbieren und erst in Spalten,
dann in Stuecke schneiden. Die Tomaten waschen und
trockenreiben, dann halbieren und entkernen. Die
Haelfte in duenne Spalten schneiden.

Eier verquirlen. Frischkaese gruendlich unterruehren und
die Masse mit Salz und reichlich Pfeffer wuerzen.
Peperoni laengs halbieren, entkernen, waschen und fein
wuerfeln. Peperoni in die Eier-Kaese-Masse geben.
Knoblauch schaelen und durch die Presse dazudruecken.

Sonnenblumenoel in zwei grosse Pfannen erhitzen. Jeweils
die Haelfte der Zwiebelstuecke darin goldbraun anbraten.
Jeweils die Haelfte der Omelettmasse in die Pfanne geben,
Tomaten darauf verteilen. Omeletts zugedeckt bei kleiner
Hitze in 30 bis 35 Minuten stocken lassen.

Kirschtomaten waschen, trockenreiben und in Scheiben
schneiden. Basilikum waschen und trockenschuetteln. Die
Blaettchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Basilikumstreifen und Tomaten vermischen und mit Pfeffer
und Salz wuerzen. Omeletts aus der Pfanne gleiten und
abkuehlen lassen. Jeweils in acht Stuecke schneiden und
auf einer Pfanne anrichten. Je ein Essloeffel Kirschtomaten
auf ein Omelettstueck geben. Restliche Kirschtomaten auf
der Platte um die Omeletts herum verteilen.