Kaeseomelett mit Sommergemuese

    200 g      Bundmöhren

    200 g      Zuckererbsen

      1 bn     Frühlingszwiebeln

     20 g      Butter
               Jodsalz
               Weisser Pfeffer, grob gem.

      2 ts     Stärkepulver

      1 pn     Jodsalz

     80 g      Butter

      8        Eier

    150 g      Gouda
               Paprikapulver



Möhren, Zuckererbsen und Frühlingszwiebeln putzen
und waschen. Möhren und Zwiebeln in kurze Streifen
schneiden. Möhrenstreifen und Schotenerbsen in
Butter fünf Minuten dünsten. Dann
Frühlingszwiebeln und zwei bis drei Esslöffel
Wasser zugeben. Salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten
weiterdünsten.

Für die Omeletts Eiweiss vom Eigelb trennen und das
Eiweiss zu Eischnee schlagen. Eigelb mit 4 Esslöffel
Wasser, Jodsalz und Stärkepulver schaumig schlagen
und den Eischnee darunterheben. Nacheinander in
Butter vier Omeletts braten. Dazu jeweils 20g Butter
in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Eine
Kelle Teig einfüllen, bei niedriger bis mittlerer
Hitze zugedeckt backen lassen, bis die Unterseite
goldbraun ist. Mit einem Esslöffel etwas geriebenen
Käse darueber streuen. Omelett bis zur Haelfte auf
einen Teller gleiten lassen und auf diese Haelfte ein
Viertel des Gemüses anrichten. Die andere Hälfte
des Omeletts darüber klappen. Die fertigen Omeletts
mit dem restlichen Käse, etwas Paprikapulver
bestreuen. Kurz vor dem Servieren ca. 2 Minuten unter
den Grill schieben oder bei starker Hitze im Backofen
überbacken.

Ein Rezept von: SPAR