Kraeuteromelett mit Quarkfuellung

      1 bn     Fruehlingszwiebeln

      2 bn     Petersilie, glatt

      8        Eier

    1/8 l      Milch
               Salz, Pfeffer f.a.d.M.
               Muskatnuss; frisch gerieben

      4 tb     Fett

    500 g      Magerquark
               Zitronensaft

    150 g      Kirschtomaten



Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine
Ringe schneiden. Die Petersilie abbrausen, von den
Stengeln zupfen und fein hacken. Die Eier mit der
Milch kräftig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss kräftig würzen. Die Hälfte der
Frühlingszwiebeln und der Petersilie untermischen.
In einer beschichteten Pfanne vier Omeletts
ausbacken und warm stellen. Den Magerquark mit
Zitronensaft glattrühren. Restliche
Frühlingszwiebeln und Petersilie sowie gewaschene
und halbierte Kirsch- tomaten untermischen. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Den Quark in die Omeletts
füllen und gleich servieren. Dazu passt knackiger
Blattsalat und gebuttertes Vollkornbrot.

Ein Rezept von: Bunte