Lachspfannkuchen mit Kraeutercreme

Pfannkuchenteig

    150 g      Mehl

      3        Eier

    1/4 l      Milch

      1        Spur Backpulver

      1        Spur ;Salz
               Butter; zum Ausbacken

    200 g      Lachsfilet, ohne Haut und
               Gräten

Kräutercreme

      1        Tas. Frische Kräuter;
               Basilikum,
               Schnittlauch, Kerbel,
               Thymian, Rosmarin usw.
               fein gehackt

    200 ml     Magermilchjoghurt

    200 ml     Creme fraiche

      2 tb     Süsse Sahne

      2 tb     Olivenöl

      5        Knoblauchzehen
               durchgepresst
               Schalotten; auf Wunsch
               Zitronensaft
               Salz



Aus Milch, Mehl und Eier einen geschmeidigen Teig
rühren. Etwas Backpulver und Salz dazu geben. Die
Kräuter hacken.

Joghurt, Creme fraiche und eventüll Knoblauch dazu,
Kräuter beigeben und verrühren. Mit etwas Salz,
Zitronensaft oder Olivenöl abschmecken ~ je nach
Geschmack. Man kann auch noch angedünstete
Schalotten unter die Creme rühren.

Das Lachsfilet in dünne Streifen schneiden, leicht
salzen und pfeffern. Teig in die Pfanne geben - die
Streifen drauflegen - etwas Teig dazu und von beiden
Seiten ausbacken. Mit Creme und zusätzlichen
frischen Kräutern servieren.

Ein Rezept von: Nordtext