Lungenschmarrn

           Mehl
           Butter; zerlassen
           Sahne; frisch
           Korinthen; gequollen
           Rosinen; feingehackt
           Eigelbe; Menge nach Belieben
           Kalbslunge; gekocht und püriert
           Zitronenschale; gerieben
           Eiweiss; steif geschlagen
           Butter; zum Ausbuttern


Mehl und zerlassene Butter verrühren, mit frischer
Sahne verkochen, gequollene Korinthen, feingehackte
Rosinen, mehrere Eigelb und gekochte und pürierte
Kalbslunge hinzufügen, mit geriebener Zitronenschale
würzen. Steifgeschlagenes Eiweiss unter die Masse
ziehen, in eine ausgebutterte Pfanne füllen, im Ofen
kurz anbacken, dann den Teig mit zwei Gabeln
zerreissen und im Ofen fertigbacken.

Ein Rezept von: DTV Küchenlexikon