Maispfannkuchen auf Basilikumquark

    280 g      Dose Maiskörner
      5        Eier
    250 ml     Milch
    150 g      Weizenvollkornmehl
    1/2        Bd. Basilikum
      2        Knoblauchzehen
    400 g      Magerquark
    150 g      Joghurt
               Salz und Pfeffer
      3        Rote Zwiebeln
               Kapern
      4 tb     Oel


Die Maiskörner abspülen und abtropfen lassen. Eier
und Milch verquirlen, das Mehl darunterrühren und 15
Minuten quellen lassen.

Die Basilikumblätter hacken, den Knoblauch ebenfalls.
Quark, Joghurt, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Basilikum
verrühren und abschmecken.

Die Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden.
Die Kapern gut abtropfen lassen.

Den Teig salzen. Etwas Oel in einer Pfanne erhitzen.
Pro Pfannkuchen etwa 2 Esslöffel Teig in die Pfanne
geben, glattstreichen und ein wenig Mais daraufgeben.
Die Pfannkuchen ca. 2 Minuten von jeder Seite bei
milder Hitze backen.

Pfannkuchen, Basilikumquark, Zwiebelringe und Kapern
auf Tellern anrichten und servieren.

Pro Person 37 g Eiweiss, 29 g Fett, 49 g Kohlehydrate,
648 kcal / 2718 kJ, beachtliche Mengen an Eisen, Zink
und Magnesium, viel Vitamin E.

Ein Rezept von: Fit for Fun