Muensterlaender Speckpfannekuchen

      8        Eier

    500 ml     Milch
               Salz

    300 g      Mehl

     16        Scheibe Durchwachsenen Speck
               geräuchert

Zum Ausbacken

           Butter



Eier, Milch und Salz verquirlen. Nach und nach das Mehl
untermischen und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig
etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Etwas Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und pro
Pfannkuchen zwei Scheiben des Specks auf beiden Seiten
anbraten. Eine grosse Kelle Teig in die Pfanne geben und
gleichmässig durch Schwenken der Pfanne verteilen.

Wenn die untere Seite des Pfannkuchens goldgelb ist,
wird der Pfannkuchen gewendet und die zweite Seite wird
gebacken.

Ein Rezept von: H. Schmitt