Nudelomelett mit Gemuese

    250 g      gruene Bandnudeln
               Salz
      2 tb     Öl
      1        rote Paprikaschote
    200 g      Champignons
      1 sm     Zwiebel
               weisser Pfeffer a.d.M.
      6        Eier
      6 tb     Sahne
      4 ts     Butterschmalz
               Schnittlauch

Bandnudeln in reichlich Salzwasser und der Haelfte vom Öl
in 8 Minuten bissfest kochen. Abgiessen und gut abtropfen
lassen.

Paprikaschote putzen, abspuelen und in kleine Wuerfel
schneiden. Champignons putzen und blaettrig schneiden.
Zwiebel schaelen und sehr fein wuerfeln. Restliches Öl
erhitzen und zuerst die Zwiebelwürfel, dann Champignons
und Paprikawuerfel darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen.

Die Eier, Sahne, etwas Salz und Pfeffer gut verquirlen.
Ein Viertel vom Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen,
ein Viertel der Eimasse hineingiessen und ein Viertel
der Nudeln und des Gemueses darauf verteilen. Bei
mittlerer Hitze stocken lassen. Drei weitere Omeletts
zubereiten und mit Schnittlauch garnieren.

Ein Rezept von: Meine Familie & Ich