Pfannküchlein mit Vogelbeeren

    200 g       Vogelbeeren; möglichst
                süsse aus Mähren
     40 g       Butter
      5         Eier
    200 g       Mehl
      2 ts      Backpulver
    375 ml      Buttermilch
    150 g       Zucker
                Butterschmalz;zum Braten
    250 g       Creme fraiche; oder
                Schlagsahne


Vorbereitung:

1. Eine Dolde von den Vogelbeeren beiseite legen
restliche Beeren mit einer Gabel abstreifen, in
kochendes Wasser geben, einmal aufkochen. Abgiessen,
mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. Für den Teig Butter schmelzen und Eier trennen.
Eigelb, Mehl, Backpulver, Buttermilch, ein Drittel
des Zuckers und geschmolzene Butter zu einem Teig
verrühren. Dreissig Minuten ruhen lassen.

3. Restlichen Zucker unter Rühren goldbraun
karamelisieren. Vogelbeerdolde eintauchen und auf
Backpapier legen. Restlichen Karamel zum
Zuckerspinnen etwas abkühlen lassen. Wenn sich
fäden ziehen lassen, ist die Temperatur richtig.

Zubereitung:

1. Eiweiss sehr steif schlagen und mit den Beeren
unter den Teig ziehen.

2. Kleine Pfannkuchen in heissem Butterschmalz
backen. Aufeinanderschichten und warm stellen.

Anrichten:

Creme fraiche aufschlagen oder die Sahne halbsteif
schlagen. Karamelisierte Dolde auf die Pfannkuchen
legen. Mit einer Gabel zuckerfaäden um die Dolde
spinnen. Creme fraiche oder Sahne dazu servieren.

Ein Rezept von: Der Feinschmecker