Altdeutscher Kartoffeltopf

    500 g      Rindfleisch zum Schmoren

     40 g      Butterschmalz

    1/4 l      Fleischbrühe

    1/4 l      Trockener Weisswein

    500 g      Kartoffeln, mehlig
               festkochend

      2        Stangen Lauch

      4        Möhren

    1/2        Sellerieknolle

      1        Petersilienwurzel

      4        Vollreife Tomaten
               Salz
               Weisser Pfeffer

    1/2 ts     Getrocknetes Basilikum

    1/2 ts     Gerebelter Thymian

    1/2 ts     Majoran

      1 cn     Pfifferlinge (220 g)

    1/8 l      Dicke saure Sahne

      1 tb     Schnittlauchröllchen


Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in
dem heissen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je
1/8 l Fleischbrühe und Weisswein aufgiessen und
zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 45 Minuten
schmoren lassen. ln der Zwischenzeit die gewaschenen
Kartoffeln schälen und würfeln. Die Lauchstangen
putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die
grünen Blatt-Teile mitverwenden. Möhren,
Sellerieknolle und Petersilenwurzel schälen oder
schaben. Möhren in Scheiben, Sellerieknolle in
Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken.
Die Tomaten häuten, achteln und von den grünen
Stengelansätzen befreien.

Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen
Flüssigkeit auffüllen, mit Salz, Pfeffer und den
Kräutern abschmecken. Zugedeckt 25 Minuten kochen
lassen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit
ihrer Flüssigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor
dem Servieren die saure Sahne einrühren. Den Eintopf
mit den Schnittlauchröllchen bestreut auftragen.

Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet
wurde.