Balkantopf

      1 kg     Fischfilet; z.B. Rotbarsch
               Salz
               Zitronensaft

      4 tb     edelsüsses Paprikapulver

      1 kg     Weinsauerkraut; Dose

      2        Knoblauchzehen

      2        Zwiebeln

    100 g      magerer Räucherspeck

     50 g      Butterschmalz

      1 tb     Zucker

      1        Lorbeerblatt

      1 l      Wasser

      2        grüne Paprikaschoten

      1        Kartoffel

      3 tb     Tomatenmark
               Pfeffer
               gemahlener Kümmel

      2 tb     Vollmilchjoghurt

      1 tb     gehackter Dill


Fischfilets kalt abbrausen, trockentupfen und grob würfeln.
Mit Salz, Zitronensaft und Paprikapulver würzen, zugedeckt
kalt stellen.

Sauerkraut grob hacken. Knoblauch abziehen, durchpressen.
Zwiebeln abziehen und mit dem Speck würfeln. Zwiebeln und
Speck in heissem Fett glasig braten. Zucker einstreuen und
karamelisieren lassen.

Sauerkraut, Knoblauch, Lorbeer dazugeben, anduensten. Die
Hälfte des Wassers angiessen, zugedeckt bei mittlerer Hitze
40 Minuten köcheln.

Paprikaschoten waschen putzen und klein würfeln. Die
Kartoffel waschen, schälen, fein reiben. Paprika und
Kartoffel unter das Kraut rühren. Das restliche Wasser knapp
zugiessen und weitere 20 Minuten köcheln.

Fisch unterheben, 5 Minuten im Kraut ziehen lassen. Fischtopf
mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Kümmel abschmecken.

Den Balkantopf mit Joghurt und Dill garnieren.

Ein Rezept von: Meine Familie & Ich