Feijoada-Bohneneintopf

      1 kg     Schwarze Bohnen
               ersatzweise Wachtelbohnen

    200 g      Kassler

    200 g      Speck, geräuchert
               durchwachsen

    200 g      Wurst (Debreziner,Cabanossi)

    300 g      Schweineklein (-ohren,
               -füsse, -backen)

    400 g      Schweinefleisch; gewürfelt
               Oel

      3        Zwiebeln

      5        Knoblauchzehen

      2        Lorbeerblätter

      1 bn     Korianderblätter

      1 pn     Cumin

      4        Orangen
               Salz

Die Bohnen waschen und über Nacht einweichen. Am nächsten
Tag das Wasser ausschütten und die Bohnen mit frischem Wasser
im Schnellkochtopf 20 Minuten kochen. Das Schweineklein
ebenfalls im Schnellkochtopf 20 Minuten kochen. Das übrige
Fleisch, Speck und Wurst in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln, in Oel glasig braten,
das Fleisch und den Speck darin anbraten. Die Bohnen mit der
Kochflüssigkeit (nicht zu viel, der Eintopf darf nicht zu
flüssig werden) zugeben, ebenso das Schweineklein. Die Wurst
zugeben und mit Salz abschmecken. Auf kleiner Flamme mindestens
1 Stunde köcheln lassen. Am Schluss mit gehackten
Korianderblättern und Cumin würzen. Die Orangen schälen
(es darf keine weisse Haut mehr dran sein) und in Scheiben
schneiden.

Jeden Teller mit 2-3 Scheiben garnieren. Das Schweineklein dient
hauptsächlich zu Bindung der Sauce und muss nicht unbedingt
mitgegessen werden. Die Feijoada mit Couve (Grünkohl), Farofa
und Molho de Pimenta (scharfer Sauce) servieren.

Ein Rezept von: Brasilianische Kueche