Aal geraeuchert

      1        Räucheraal; a 1000g.

      1        Salat

      1        Bd. Radieschen

      1        Bd. Räucheraalbund

      1        Zitrone

    1/2        Bd. Petersilie

      2        Eier
               Milch
               Salz

     20 g      Butter

      1        Bd. Dill
               Remouladensosse; aus der Tube

      2        Tomaten

      1        Maiskolben, kleines Glas

      1        Ei; hartgekocht

      1        Zitrone
               Schwarzbrot
               Weissbrot
               Butter


Räucheraalschnitten sind eine ganz schön deftige
Angelegenheit. Halten Sie auf jeden Fall klaren Schnaps
bereit. Und viel Bier.

Eine Holzplatte hinstellen, auf der Sie Aal und
Aalschnittchen anrichten wollen. Zürst den Räucheraal
halbieren. Die Hälften abziehen, entgräten, filetieren.
Die andere Hälfte in gleichmässige Stücke schneiden.
Auf gewaschenen, getrockneten Salatblättern auf dem
Holzbrett anrichten. Daneben kommen die gewaschenen
Radieschen und Bundaal mit Zitronenschnitzen und
Petersilie anlegen.

Eier mit Milch und Salz verquirlen. In heisser Butter
unter Rühren braten. Auf eine Scheibe gebuttertes
Schwarzbrot packen. Aalfilets kreuzweise darüber legen.
Mit Dill bestecken. Weissbrotscheibe buttern. Auf eine
Seite kommt ein Aalfilet, darauf gespritzte Remoulade.
Daneben in Scheiben geschnittene Tomaten mit Scheibchen
aus Maiskolben legen. Aufs Holzbrett damit.

Wieder Schwarzbrot buttern. Mit Radieschenscheiben
belegen. Darauf zwei Aalfilets legen. In der Mitte
gewuerfeltes Ei streuen. Vorne eine halbe Eischeibe mit
Petersilie anlegen.

Noch eine Weissbrotscheibe buttern. Zwei Zitronenscheiben
drauflegen. Darauf zwei Aalfilets. Obendrauf eine
Zitronenspirale mit Petersilie.