Aal in Dillsosse

   1000 g      Aal

      1        Zwiebel, gross
               Salz

    1/2 l      Wasser

    1/4 l      Essig

      1        Lorbeerblatt

      1        Möhre

      1        Petersilienwurzel

      1        Lauchstange, klein
               Zucker
               Pfeffer, weiss

      5        Zitronenschnitze

      1        Bd. Dill

     40 g      Butter

     40 g      Mehl

    1/8 l      Sahne


Aal ausnehmen, säubern, in Stücke schneiden, salzen.
Geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden. Wasser mit
Essig aufkochen. Zwiebel, Lorbeerblatt, Möhrenscheiben,
Petersilienwurzel, kleingeschnittener Lauch, 1 Prise
Zucker, weissen Pfeffer und 5 Zitronenschnitze dazugeben.
Aal und ein halbes Bund Dill reingeben. 20 Minuten bei
milder Hitze sieden lassen. Auf einem Sieb abtropfen
lassen. Fischbrühe auffangen. Butter in einem Topf
zerlassen. Mehl hellgelb darin anschwitzen. Mit
Fischbrühe aufgiessen. Knapp 7 Minuten kochen lassen,
damit das Mehl gar wird. Aalstücke darin erhitzen. Vom
Herd nehmen. Sahne einrühren. Nicht mehr kochen lassen.
Warmhalten. Restlichen Dill zerkleinern, in etwas Butter
schwenken und über den Aal geben. Aal in Dillsosse ist
ein klassisches deutsches Fischgericht.

Beilagen: Neue Kartoffeln und Gurkensalat.

Als Getränk: Ein spritziger Moselwein.