Bacalhau

    900 g      gesalzener Kabeljau,
               gewässert

      2        Zwiebeln, in Scheiben

      6        Butter

      1        Knoblauchzehe, gehackt

      3        Kartoffeln

      2        Semmelbrösel

     10        grüne Oliven, entsteint

     10        schwarze Oliven

      4        Eier, hartgekocht

    1/2        Petersilie, gehackt
               Weinessig
               Olivenöl
               Pfeffer, schwarz


Den getrockneten Kabeljau in kaltem Wasser 24 Stunden
wässern oder bis er vollständig durchfeuchtet ist.
Das Wasser mehrmals wechseln. Den Fisch abtropfen lassen,
in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum
Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Fisch etwa
15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Den Fisch
abtropfen lassen, enthäuten, entgräten und mit einer
Gabel in grosse Stücke zerteilen. Die Zwiebeln in der
Hälfte der Butter goldbraun dünsten, den Knoblauch
hinzufügen und kurz mitdünsten. Die ungeschälten
Kartoffeln in Salzwasser garen, in kaltem Wasser
abschrecken, pellen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden.

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine passende Kasserole
mit der restlichen Butter ausfetten. Erst die Hälfte der
Kartoffeln einschichten, dann die Hälfte des Kabeljau,
dann die Hälfte der Zwiebeln, mit wenig Pfeffer bestreuen,
das Ganze wiederholen. Die oberste Schicht mit den
Semmelbröseln bestreuen. Fuer etwa 15 Minuten in den
Backofen stellen, bis die oberste Schicht leicht gebräunt
ist.

Vor dem Servieren mit den Oliven und den Eiern garnieren,
mit der Petersilie bestreuen. Weinessig und Oliven in
kleinen Flaschen und Pfeffer dazustellen.

Ein Rezept von: Nero Wolfe