Bachforelle mit Minze

      1        Backforelle
               küchenfertig ausgenommen

      1        Zitrone

      4 dr     Walnussöl

      1 bn     Minze

      1 ts     Sonnenblumenöl

Für die Sauce

    250 ml     Gemüsebrühe

      1 ts     grüner Pfeffer

    1/2 ts     Fenchelsamen
               Steinsalz

Die Bachforelle wird mit der Hälfte der gewaschenen und
abgezupften Minzblätter und etwas Salz gefüllt und auf
eine ausreichend grosse Folie gelegt. Die Forelle mit dem
Oel und mit dem Zitronensaft beträufeln, die Folie fest
verschliessen. Im vorgeheizten Backofen (etwa 200 oC) gart
die Backforelle auf dem mittleren Rost innerhalb von etwa
30 Minuten, je nach Grösse.

Inzwischen die Gemüsebrühe auf die Hälfte einkochen,
mit dem im Mörser zerstossenen Pfeffer und Fenchel
würzen und die restlichen Minzblätter einrühren. Einmal
aufkochen lassen, fein pürieren. Falls die Sauce zu
dünn sein sollte, kann sie weiter eingekocht werden.

Beilage: Erbspüree, oder Kichererbsen, oder gelbe
Mungbohnen, oder Zuckerschoten.