Bachforellen mit Trauben

      8 sm     frische Bachforellen
               (à 250 g)
               Salz
               Zitronensaft

    250 g      gruene Weintrauben

    100 g      Mandelblaettchen

      2 tb     Mehl

    120 g      Butter (50 davon eiskalt)

    1/4 l      Fischfond (aus dem Glas)

    200        ccm Riesling

    300        ccm Schlagsahne

      2 tb     helles Saucenbindemittel
               weisser Pfeffer aus der Muehle


Die Forellen ausnehmen, waschen und trockentupfen. Mit
Salz und Zitronensaft wuerzen und kuehl stellen. Den
Backofen auf 200° (Gas 3) vorheizen.

Die Trauben waschen und abtropfen lassen. Von den Stielen
zupfen und entkernen. Die Mandelblaettchen in einer
trockenen Pfanne hellbraun roesten und beiseite stellen.

Die Fische von beiden Seiten duenn mit Mehl bestaeuben. In 2
grossen Pfannen je 25 g Butter zerlassen. Die Fische von
beiden Seiten darin kurz anbraten. Die Fische mit dem
Bratfett auf ein Backblech geben. Auf der 2. Einschubleiste
von oben 15 Minuten garen. Inzwischen Fischfond und Riesling
in einem Topf auf die Haelfte einkochen lassen. Die Sahne
zugiessen und 5 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Den
Saucenfond mit dem Saucenbindemittel nach Anweisung
aufkochen, dann 50 g kalte Butter in Floeckchen mit dem
Schneebesen unterschlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Die Trauben in der restlichen Butter erhitzen und mit
Pfeffer wuerzen. Die Forellen auf vorgewaermten Tellern mit der
Sauce anrichten, Trauben und Mandelblaettchen darueber
verteilen und sofort servieren.

Ein Rezept von: Essen & Trinken