Badische Forellenfilets

    250 g  Wintergemüse (Möhre, Lauch
           Sellerie, Petersilienwurzel)
     
    1/8 l  Weisswein

      2    Frische Forellen (a ca. 300g
           felitieren lassen, Gräten
           aufbewahren)

      1    Zitrone;etwas Saft
           Salz
           Pfeffer

    100 g  Weissbrot
           Fett f.d. Form

     20 g  Butter o. Margarine

     60 g  Schalotten

      4 tb Schlagsahne
           Petersilie und Zitrone z.
           garnieren

Gemüse in Streifen schneiden. Mit Gräten, 
Wein und 1/8l Wasser ca. 10 Min. köcheln. 
Durchs Sieb giessen, Fond beiseite stellen. 
Filets waschen, mit Zitronensaft beträufeln, 
würzen. Brot zerkleinern. Gemüse, Fisch und 
Hälf te Fond in eine Gefettete Auflaufform 
füllen. Brot und Fettstückchen darau fgeben.
Im heissen Backofen bei 200 C 20 Min. garen. 
Gehackte Schalotten im Fond mit Sahne einkochen,
würzen. Alles anrichten.

Ein Rezept von: Fernsehwoche