Bergforelle

    250 g      Forelle
               Zitrone
               Salz
               Pfeffer
               Thymian

      2        Blätter Salbei

      1        Blättchen Liebstöckel
               etwas Dill
               Petersilie

      2 sm     Möhren

    1/2        Stange Porree
               etwas Sellerie

    1/2        Zwiebel
               Butter


Forelle gut abspülen, trockentupfen und mit Zitrone
beträufeln. Das Gemüse in sehr feine Scheiben
schneiden. Die Forelle leicht von innen und aussen
salzen und pfeffern, etwas von der Gemüsefüllung
zusammen mit dem Gewürzsträusschen in das Innere
geben. Butterflöckchen auf und in die Forelle setzen.
Den Fisch in eine gusseiserne Kasserolle geben.
Rundherum gibt man den Rest des Gemüses. Nicht ganz
abgedeckt in den heissen Ofen schieben und ca. 7-10
Minuten bei starker Hitze braten. Die Forelle
herausziehen. Haut von Kopf bis Schwanz vorsichtig
ablösen, kleinschneiden und mit etwas gehackter
Petersilie in guter Butter aufschäumen lassen, bis
die Haut kross ist. Diese Sauce beim Servieren über
den Fisch geben.

Dazu reicht man Kartoffeln, Blattsalat und Schmand.

Ein Rezept von: Werner Klopfeisch