Bratherings-Filets in Tomatensauce

      6        Doppelfilets von grünen
               Heringen

      1 tb     Zitronensaft
               Salz

      1 ts     weisser Pfeffer aus der
               Mühle

     50 g      Mehl

     12 tb     Oel

      8        Wacholderbeeren

      1 ts     grüne Pfefferkörner

      6        Salbeiblätter

      4        Lorbeerblätter

      1        Zweig Rosmarin

      4 tb     Rotweinessig

    1/8 l      Tomatenpüree (Parmalat)
               Zucker

    100 g      Zwiebeln

      6        Scheiben Graubrot

      1        Knoblauchzehe

      3 tb     Olivenöl

      1 tb     schwarze Oliven


Die feinen Gräten aus den Heringsfilets zupfen, Filets
kurz unter fliessendem Wasser abspülen, dann
trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Salz,
Pfeffer und Mehl in einer flachen Schale mischen, die
Heringsfilets darin wenden, überschüssiges Mehl
abklopfen. Heringsfilets portionsweise in 6 El. heissem
Oel etwa 2 Minuten von jeder Seite goldbraun braten, auf
Küchenkrepp abtropfen lassen. Wacholderbeeren und grüne
Pfefferkörner zerdrücken. Salbei, Lorbeer und
Rosmarinnadeln grob hacken. Essig, Tomatenpüree und 6 El.
Oel verquirlen, mit Salz und Zucker würzen. Zwiebeln
pellen und in Ringe schneiden. Die Heringsfilets lagenweise
mit Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen in eine Schüssel
schichten, über jede Schicht Tomatensauce giessen. Mit der
restlichen Tomatensauce bedecken und zugedeckt über Nacht
kühl stellen. Kurz vor dem Servieren die Graubrotscheiben
toasten oder goldbraun rösten, mit der gepellten
Knoblauchzehe einreiben. Brotscheiben auf Teller verteilen
und mit Olivenöl beträufeln. Je zwei Heringsfilets auf
jede Scheibe legen und mit Tomatensauce bedecken.

Mit schwarzen Oliven belegen und servieren.