Bretonische Seezunge

      8        Seezungenfilets

      1        Zitronensaft

      2        Stangen Lauch, kl.

      2        Stangen Stangensellerie, kl.

      2        Schalotten

      2        Butter od. Margarine
               Salz

    1/2        Mehl

    100 ml     Weisswein, leichter

    100 ml     Sahne

      1        Petersilie, geh.



Fischfilets saeubern, trockentupfen, mit Zitronensaft
säuern, 15 Min. einziehen lassen. Vom Lauch die
dunkelgruenen Blaetter abschneiden, nur den unteren Teil
und den Sellerie in Scheibchen schneiden, Schalotten
fein wuerfeln. Fett in einer Pfanne zerlaufen lassen,
Gemuese ca. 10 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4-5
darin anduensten. Fischfilets leicht salzen, in Mehl
wenden. Überfluessiges Mehl abschuetteln. Gemuese in eine
feuerfeste Form geben, Fischfilets - einmal
zusammengeklappt - darauflegen. Etwas Wein um die
Seezungenfilets traeufeln, die Form zugedeckt in den
Backofen schieben.

Schaltung:
180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u.
180-200°, Umluftbackofen
30 - 35 Min.

Die Filets 2 - 3 mal mit Weisswein betraeufeln, nach 20
Min. Sahne ueber die Filets giessen, weitere 10-15 Min.
ohne Deckel ueberbacken. Das Gericht mit Petersilie
bestreut servieren. Dazu schmeckt koerniger Reis oder
Risotto.

Ein Rezept von: Elektrizitätswerke Frankfurt