Butterfisch

      1 kg     See- oder Süsswasserfische

      1        Zwiebel

      1        Lorbeerblatt

      3        Gewürzkörner

      3        Pfefferkörner

      1 bn     Suppengrün

  1 1/2 tb     Essig
               Salz

     30 g      Butter

     30 g      Mehl

    1/8 l      Saure Sahne

      1 tb     Dill; gehackt

    1/2 tb     Meerrettich

      2        Eigelb

      2 tb     Petersilile; gehackt

      1 pn     Zucker
               Pfeffer

Geschnittene Zwiebeln mit geputztem und geschnittenen
Suppengrün, Gewürzen, Essig und Salz 15 Minuten in
wenig Wasser kochen. Vorbereiteten Fisch hineingeben
und zugedeckt 15-20 Minuten garen.

Den Fisch herausnehmen, Fischfleisch auslösen und warm
stellen, Brühe durch ein Sieb geben. Butter und Mehl
hellgelb anschwitzen, mit knapp 1/2 l Fischkochbrühe
(bezogen auf 4 Portionen) ablöschen, 10 Minuten
durchkochen. Sahne, Dill und Meerrettich in die Sauce
geben, mit Eigelb abziehen, Petersilie hineinrühren,
die Sauce mit Zucker, Pfeffer, Salz und Essig abschmecken
und die Fischstücke darin heiss werden lassen. Dazu
Salzkartoffeln reichen.

Ein Rezept von: Roland Goeck