Couscous mit Fisch

      120 g     über Nacht eingeweichte
                Kichererbsen
                Fischschwänze und Köpfe
                für eine Brühe

        3       geschnittene Karotten

        3       geviertelte weisse Rüben

        1       Paprika
                Salz
                schwarzer Pfeffer
                Cayenne Pfeffer

      1/4 ts    Safran

  500-750 g     Couscous

 750-1000 g     Fisch

      2-3       enthäutete und
                in Scheiben geschnittene
                Quitten




Aus den Fischabfällen, allem Gemüse, Salz, Pfeffer,
Cayenne Pfeffer und Safran mit 1-2 L Wasser eine
kräftige Fischsuppe herstellen.

Couscous zubereiten.

Fischabfälle aus der Suppe nehmen und diese durch ein
Sieb giessen. Die Gemüse vorher herausnehmen und
anschliessend wieder hineingeben. Den Fisch in die
Suppen geben (zerschneiden, wenn er zu gross ist), die
Quitten ebenfalls.

Alles gar kochen und evtl. nachwürzen.

Den Fisch und die Sauce über dem Couscous verteilen
oder alles getrennt servieren.

Alle "exotischen" Dinge, wie z.B. Kichererbsen bekommt
man heutzutage auch schon in jedem gut sortierten
Supermarkt, ansonsten bei jedem arabischen Laden.

Ein Rezept von: Claudia Roden