Dorade mit Mohnsosse

      1        Dorade; küchenfertig

    800 g      Goldbrasse
               Zitronensaft
               Salz

      1 bn     Petersilie

     30 g      Mohn

      4 tb     Butter

    1/4 l      Fischfond; Fertigprodukt

      2 lg     Möhren

      1        Kohlrabi

      3        Staudenselleriestangen

      1 tb     Sossenbinder; hell

      1 tb     Creme fraiche
               Pfeffer
               Limettenscheiben
               Petersilie




Dorade waschen und trockentupfen. Innen und aussen
mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Petersilie
waschen und in den Bauchraum des Fisches stecken.
In einem grossen Topf wenig Salzwasser zum Kochen
bringen. Dorade vorsichtig hineinhaben und zugedeckt
12 Minuten bei geringer Temperaur 12 Minuten
köcheln lassen.

Mohn in der Hälfte der Butter anschwitzen und mit
Fischfond ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen.

Möhren und Kohlrabi schälen. Staudensellerie
waschen und putzen. Gemüse in sehr feine Streifen
schneiden. Restliche Butter erhitzen und das Gemüse
darin 5 Minuten dünsten.

Sossenbinder und Creme fraiche in die Mohnsosse
rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse
ebenfalls mit Salz würzen.

Dorade auf einer Platte anrichten und mit
Limettenscheiben und Petersilie garnieren. Gemüse
und evtl. Salzkartoffeln drumherum geben. Mohnsosse
extra reichen.

Ein Rezept von: Frau im Spiegel