Dorschfilet auf Wirsing

Für 4 Personen

    1/2        Kopf frischer Wirsing (ca. 750g)

     80 g      Butter
               Salz

      1 ts     Kümmel

    1/4 l      Schlagsahne
               weisser Pfeffer aus der Mühle

      2 tb     weisser Saucenbinder

      2        Eigelb

    750 g      Dorschfilet

      2 tb     Zitronensaft

      1 tb     Semmelbrösel
               geriebene Zitronenschale




Den Wirsing waschen, putzen und in gleichmässige
schmale Streifen vom Strunk schneiden. In 30 g
Butter andünsten mit Salz und Kümmel würzen.
Zugedeckt mit 1/2 Tasse Wasser 20 Minuten dünsten,
dann ohne Deckel die Flüssigkeit ganz einkochen
lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Inzwischen die Sahne ohne Deckel leicht cremig
einkochen. Mit dem Saucenbinder aufkochen und
binden, dann vom Herd nehmen und das Eigelb
unterrühren. Mit Salz würzen und unter den
Wirsing mischen, in eine ofenfeste flache Form
füllen. Das Dorschfilet in 4 Stücke schneiden
und mit Salz und Zitronensaft würzen. Die
restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Die
Fischstücke darin von beiden Seiten kurz anbraten.
Aus der Butter nehmen und auf den Wirsing legen.
Die Semmelbrösel unter die Butter rühren und
dann löffelweise über dem Fisch verteilen. Auf
mittlerer Schiene 25 Minuten garen. Mit
Zitronenschale bestreut servieren.