Dorschfilet mit Speck und Sauce Hollandaise

    400 g      Dorschfilet

      2 ts     Zitronensaft
               Salz

     75 g      Durchwachsener Speck

      3 tb     Pineau des Charentes
               (Getränk aus Cognac
               u. Traubensaft)

      3        Eigelb

      2 ts     Senf

    100 g      Butter
               Pfeffer


1. Dorschfilet waschen, abtupfen und mit Zitronensaft beträufeln.
Schwach salzen und in eine flache Form geben. Die Form mit Folie
(Mikrowellenfest) abdecken und den Fisch bei 600 W 4-5 Minuten
garen. Den austretenden Saft abgiessen.

2. Speck würfeln und in einem runden Gefäss bei 600 W mit
Küchenpapier abgedeckt 3 min. auslassen. Speck mit der Schaumkelle
herausnehemen.

3. Pineau, restlichen Zitronensaft, Eigelb & Senf mit dem Schneebesen
in dem Speckfett verquirlen.Eimasse bei 600 W 20 sek erhitzen, dann
nochmals kräftig verquirlen.

4. Butter in einem Krug bei 600 W 90 sek zerlassen, dann unter
ständigem Schlagen die Eimasse unterziehen. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken.

5. Sauce ueber den Fisch giessen, mit den Speckwuerfeln bestreuen und
bei 600 W nochmals 90 sek erhitzen.