Edderlachs

    750 g       Lachs

    2-3         Stangen Lauch

     40 g       Butter

     40 g       Mehl

    1/2 l       Lauchfond
                etwas Sahne
                Salz
                Pfeffer

      1 pn      Muskat

      4         Kerbelstraeusschen



Lachsfilet in ca. 90 g grosse Stuecke schneiden (fuer
jede Person 2 Stuecke), Lauch waschen, vierteln, in
gleich grosse Blaettchen schneiden. Den Lauch in
starkem Salzwasser blanchieren und unter fliessendem
kalten Wasser wieder abkuehlen.

Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze
herstellen, mit Lauchfond auffuellen und ca. 10 Min.
auskochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken und mit etwas Sahne verfeinern.

Sosse auf den Lauch passieren und nochmals aufkochen.
Lachsstuecke mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Butter
bei schwacher Hitze braten. Lauchgemuese auf einen
heissen Teller geben, Lachs obenauf setzen und mit
einem Kerbelstraeuesschen garnieren.

Als Beilage: Salzkartoffeln

Ein Rezept von: Frank Baumann