Feines Fischragout

      2        kleinere Moehren

      1        Stange Lauch, klein

      2        Stengel Staudensellerie

     75 g      Butter

      1 pk     Fischfond, 400 ml

      4        6 Faeden Safran

    400 g      Lachsfilet

    400 g      Seeteufel-Filet (Lotte) oder
               ein anderes festfleischiges
               weisses Filet

      8        rohe Riesengamelenschwaenze
               Salz
               weisser Pfeffer

      1 pk     Schlagsahne (200 g)

      1        Msp. Cayenne-Pfeffer

1. Moehren, Lauch und Staudensellerie putzen und waschen,
alles in sehr kleine Wuerfel schneiden.

2. In einem flachen Topf die Haelfte der Butter erhitzen
und die Gemuesewuerfel darin leicht anroesten.

3. Den Fischfond und die Safranfaeden dazugeben, ohne
Deckel 20 Minuten leicht koecheln lassen.

4. Fischfilets in 3 cm grosse Wuerfel schneiden, die Schwaenze
von der Bauchseite her aus der Schale brechen, am Ruecken
vorsichtig aufschneiden und den dunkleren Darm entfernen,
kurz unter fliessendem Wasser waschen. Die Fischstuecke
salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit der restlichen,
erhitzten Butter kurz anduensten, die Riesengarnelen roetlich
werden lassen, die Pfanne zur Seite stellen.

5. Die Sahne zum eingekochten Fisch-Gemuesefond giessen und
unter haeufigem Ruehren noch etwa 15 Minuten weiter einkochen
lassen, bis die Sauce saemig ist.

6. Riesengarnelen in 2-3 cm grosse Stuecke teilen. Die
eingekochte Sauce mit Salz, Cayenne- und weissem Pfeffer
abschmecken und die Fisch- und Garnelenstuecke vorsichtig
unterheben, kurz heiss werden lassen, die Sauce darf aber
nicht mehr kochen.

Ein Rezept von: Kochen mit Biolek