Fisch in Weinsauce

    500      750 g Schollen- oder
             Flunderfilet ohne Haut

      2      Wolkenohren (eingeweicht)
             Pflanzenöl zum Fritieren

      4      Knoblauchzehen (feingehackt)

Für die Marinade

      1      Prise Salz

      1      Prise Zucker

      1      Prise weisser Pfeffer

      1      Eiweiss mit

      1 tb   Maisstärke glattgerührt

Für die Sauce

    3/4 ts   Salz

      1 tb   Maisstärke

    150 ml   Reiswein oder halbtrockener
             Weisswein

    150 ml   klare Brühe


Dies ist ein Fischgericht der Peking-Küche, gleichermassen
delikat im Geschmack und in der Präsentation. Traditions-
gemäss verwendet man Wolkenohren als ergänzende Beilage.

Mit 2 weiteren Gerichten ausreichend für 4 Personen

Die Filets trockentupfen und in 5cm grosse, mundgerechte
Stücke schneiden.

Marinieren: Salz, Zucker, Pfeffer und das angerührte Eiweiss
vorsichtig mit dem Fisch mischen, so dass die Stücke ringsum
von der Marinade eingehüllt sind. 1 Stunde im Kühlschrank
stehenlassen.

Die Sauce vorbereiten: Salz, Wein, Maisstärke und klare Brühe
mischen.

Die Wolkenohren leicht ausdrücken.

Die Wok zur Hälfte mit Oel füllen und auf 100-110 Grad
erhitzen. Die Fischstücke 1-2 Minuten fritieren, dabei
zusammenklebende Stücke vorsichtig trennen. Wenn sie Farbe
angenommen haben, mit einem Sieblöffel herausnehmen, dabei
achtgeben, dass sie nicht brechen. Das Oel bis auf 2-3 El.
zur Wiederverwendung in einen verschliessbaren Behälter
giessen.

Die Wok wieder stark erhitzen und den Knoblauch kurz
anbraten. Den Ingwer dazugeben, dann die Wolkenohren. Kurz
pfannenbraten und die Sauce dazugiessen. Langsam zum Kochen
bringen, dann die Fischstücke hineingeben. In der Sauce
leicht köcheln, bis sie heiss sind, dann auf einer
vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren.