Forellenfilets auf Lauch

Gemuese

    200 g      Lauch
               Schnittlauch

    200 g      Kartoffeln

      1 cl     Butter

      1 dl     Bouillon

      1 dl     Rahm
               Salz
               Muskatnuss
               Pfeffermuehle
               Zitronensaft

Fisch

    300 g      Forellenfilets

      1 cl     Butter

      1 tb     feinstes Olivenoel
               Salz
               Pfeffermuehle

Moeglichst weissen bis hellgruenen Lauch der Laenge nach
halbieren und sorgfaeltig unter fliessendem Wasser waschen,
dann in Quadrate von ca. 1x1 cm schneiden. Vom Schnittlauch
feine Röllchen zum Bestreuen schneiden.

Moeglichst kleine Kartoffeln schaelen, waschen, vierteln und
dann in feine Scheiben schneiden.

Lauch und Kartoffeln in einer Sauteuse in der aufschaeumenden
Butter kurz anziehen, Bouillon und Rahm zufuegen, vorsichtig
mit Salz und wenig frische geriebener Muskatnuss wuerzen. Das
Gemüse zugedeckt auf kleinstem Feuer während ca. 20 Minuten
weichgaren.

Abschliessend mit weissem Pfeffer aus der Muehle und ein paar
Tropfen Zitronensaft aromatisieren.

Die Forellenfilets mit Salz und weissem Pfeffer aus der Muehle
wuerzen und in einer beschichteten Bratpfanne in der maessig
heissen Butter-Öl-Mischung bei mittlerer Hitze waehrend ca.
4-6 Minuten, je nach Dicke, goldgelb und auf den Punkt braten.

Das Kartoffel-Lauchgemuese nochmals kurz erhitzen, auf heisse
Teller verteilen, den Fisch auf das Gemuesebett legen und
abschließend mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

Ein Rezept von: Elfie Casty