Garnelenroellchen

    200 g      Porree (1 Stange)

     10        Ingwerwurzeln, frisch

      1        Knoblauchzehe

      1        Pfefferschote, rot & mild

     10        Riesengarnelen, roh
               Salz

      2 tb     Zitronensaft

      1        Spitzkohl, ca. 1 kg

    250 ml     Geflügelfond (a. d. Glas)

      6 tb     Oel

      2 tb     Sesamöl

      4 tb     Weissweinessig

      3 tb     Chilisauce (süss-pikant)

      1 tb     Honig

      1 ts     Speisestärke (gehäufter)

      2 tb     Korianderblätter



4 grüne Porreeblätter längs vierteln, die Streifen
überbrühen und abtropfen lassen. Den restlichen
Porree in feine Streifen (= Juliennes) schneiden.

Ingwer, Knoblauch und Pfefferschote mit 2 El Porree
streifen sehr fein hacken. Die Garnelen schälen,
entdarmen und grob hacken. Mit der Ingwermischung,
Salz und Zitronensaft würzen.

Vom Spitzkohl 8-10 Blätter ablösen. In Salzwasser ca.
1 Minute blanchieren, abschrecken und zwischen
Küchentüchern trockentupfen, längs halbieren, die
Mittelrippen entfernen.

Mit der Garnelenmasse belegen, aufrollen, mit den
langen Porreestreifen zubinden. Mit den restlichen
feinen Porreestreifen in 100 ml Fond zugedeckt etwa 8
Minuten dünsten.

150 ml Fond mit Oel, Sesamöl, Essig, Chilisauce und
Honig aufkochen. Stärke in 2 El Wasser auflösen, 1
Minute mitkochen. Koriander hacken und unterziehen.
Ueber die abgetropften Röllchen giessen.

Pro Portion: 17 g Eiweiss; 22 g Fett;
10 g Kohlehydrate; 306 kcal; 1279 kJ

Ein Rezept von: Joachim Michael Meng