Garnelenschwaenze mit Safran

     12        Garnelenschwänze
               Olivenöl
               Salz
               Cayennepfeffer

      1        Spur Safran

      1        Knoblauchzehe

      2 tb     Butter

      3 tb     Tomatenwürfel

      1 tb     Pastis

      1        Spur Zucker



Schalen der Gambas entfernen. Den dünnen Darm
herausziehen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
Die Schwänze hineinlegen - vorsicht, spritzt!,
salzen, mit Cayenne pfeffern und mit einer
Messerspitze Safran bestreuen. Nach 1 Minute die
Schwänze einzeln umdrehen, wieder salzen, eine
dicke Knoblauchzehe durchpressen und die Pfanne
schütteln, damit sich die Zutaten vermengen.
Nach weiteren 2 Minuten bereits vom Feuer nehmen.
Die Schwänze - sie sind leicht rosa geworden,
mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf warmen
Tellern anrichten. Die Butter in die Pfanne geben,
aufschäumen lassen und kleingewürfeltes
Tomatenfleisch ohne Haut, Saft und Kerne dazugeben,
kurz andünsten lassen. Abschmecken, evtl.
nachsalzen. Ein Esslöffel Pernod oder Ricard
dazugiessen, eine Prise Zucker zugeben, nochmals
kurz aufkochen lassen und über die Schwänze
giessen. Sofort servieren.

Ein Rezept von: Joerg Weinkauf